• 500 gr. de berinjela cortada em dados com a casca
• 2 cebolas cortadas em fatias bem fininhas
• 400 gr. de tomates (melhor aquele cumprido tipo italiano), bem vermelhos e bem maduros, privados da pele e das sementes, cortados no sentido do cumprimento
• 500 gr. de abobrinhas também cortadas em fatias bem fininhas
• 2 pimentões amarelos cortados em fatias fininhas no sentido do cumprimento
• um ou dois dentes de alho
• cheiro verde,
• manjericão,
• manjerona
• sálvia
• pimenta do reino
• azeite extra-virgem de oliva
• e sal a gosto

Preparo:

1. Deixar as berinjelas cortadas num recipientes, cobertas de sal fino.
   Este procedimento tem que ser feito ao menos 3/4 horas antes do preparo da receita, para deixar "expurgar" aquele gostinho ligeiramente amargo das berinjela.
2. Coar, lavar enxugar as berinjelas.
3. Colocar numa frigideira bem larga, tipo WOK, ou numa panela de barro, o azeite, a cebola e o alho amassado.
4. Deixar dourar mas não queimar, e adicionar na ordem: o tomate, a abobrinha, o pimentão, a berinjela.
5. Misturar bem e temperar com o cheiro verde, o manjericão, a manjerona e a sálvia (todos frescos) bem picados, o sal e a pimenta do reino.
6. Deixar cozinhar em fogo brando pelo menos 30 minutos.
   O aspectos do prato é consistente mas muito macio e colorido.