"Sal com aroma e sabor", do Chef Ismar
"Para o artista da cozinha, - diz Chef Ismar - os elementos principais são os temperos.
Eles  transmitem o aroma e sabor ao paladar. Considero os temperos uma arte completa capaz de sentir os seus efeitos, sem precisar enxergar, ouvir ou tocar, basta respirá-los e degustá-los"-.

O principal tempero sem dúvida é o sal.
É com ele que o Chef Ismar vai elaborar aromas e sabores para as suas receitas:

Ingredientes:

• sal grosso,
• ervas aromáticas e
• especiarias.

Preparo (para utilizar várias vezes):

• 1 copo de sal grosso; bater no liquidificador com os ingredientes sugeridos abaixo.

Para salada:

• sal grosso
• 6 folhas de manjericão fresco
• 3 lascas de alho desidratado
• 1 grão de pimenta do reino
• 1 colher de café de orégano.

Carne de porco:

1. sal grosso
2. 1 colher de chá de folhas de alecrim
3. 5 cm de folha de capim erva cidreira
4. 1 colher de café de noz moscada.
   

Molhos:

1. sal grosso
2. 1 colher de chá de cebola
3. 1 colher de chá de alho desidratado
4. 2 grãos de pimenta jamaicana
5. uma colher de café de pimenta rosa.

Peixe:

1. sal grosso
2. 1 colher de chá de coentro fresco
3. 1 colher de café de lemon pepper ou tempero para salda em pó
4. 3 lascas de alho desidratado
5. 1 lasca de casca de limão siciliano.

Suco de tomate:

1. sal grosso
2. 1 colher de café de orégano
3. 3 cm de pimenta dedo de moça fresca
4. 3 folhas de coentro fresco.
   

Afrodisíaco:

1. sal grosso,
2. 1 colher de chá de coentro fresco
3. 1 colher de café de noz moscada
4. 1 colher de chá de hortelã 
5. 3 cm de pimenta dedo de moça verde e
6. 1 cravo da índia.

Quibe:             

• Sal grosso
• 1 colher de café de noz moscada
• 1 colher de chá de hortelã fresca
• 3 grãos de pimenta Jamaica
• 2 de pimenta do reino.
  

Seu tempero: Misture seguindo o seu paladar e intuição.

O "Risoto das Astúrias" do Chefe Ismar
Para quem gosta de um prato completo, o Chefe Ismar, caprichou e enviou este risoto para o nosso deleite!

Ele acrescenta: -"Verifique seu humor e disposição antes de elaborar qualquer prato, a cozinha é uma arte muito sensível, tem que haver equilíbrio entre os ingredientes e você. Quando um ingrediente esta estragado, azedo, sem cor ou passado, não se usa, estou certo?
Se você estiver de mal com a vida, até leite condensado com chocolate batido na mão ficará ruim." -

Anotem todos os Ingredientes:

• 250 gramas de arroz tipo 'arbório'
• 500 gramas de camarões médios limpos (reservar as cascas e cabeça)
• 01 abóbora tipo japonesa “cabochã” (não utilizar outro tipo) média  de mais ou menos 500 gramas
• 02  cebola médias
• 04  dentes de alho
• 01  alho poro
• 01 ½  copo de vinho branco seco (de boa qualidade)
• 02  ramos de coentro fresco
• 02  ramos de salsinha
• 10  grãos de pimenta rosa
• 05  grãos de pimenta do reino
• 01 colher de chá de tempero “lemon pepper” ou  tipo 'sazon' para salada
• 150 gramas de manteiga
• 200 gramas de queijo parmesão (de boa qualidade), sabor moderado
• 200 gramas de creme de leite
• 02 colheres de azeite
•  ½  colher de café de nós moscada (pitada)
• 01 colher de sobremesa de sal
  

Modo de preparar:

Caldo do camarão

1. Colocar na panela o azeite, uma cebola cortada em quatro partes, três dentes de alho, grãos das pimentas do reino e rosa, dourando levemente,
2. Acrescentar em seguida as cascas dos camarões até que fiquem bem rosadas.
3. Acrescentar ½ copo de vinho branco deixando levantar fervura por dois minutos para evaporar o álcool
4. Colocar as folhas do alho poró, salsinha e o coentro e o sal
5. Completar com 1 ½  litro de água e manter em fogo baixo por vinte minutos, após o inicio da fervura.

Finalmente vencida a primeira etapa,  coar e reservar o caldo

Aproveitar os 20 minutos enquanto o caldo apura e:

1. Temperar o camarão com o lemon pepper ou com outro tempero do tipo 'sazon' para salada
2. Dourar os camarões em 50 gramas de manteiga com uma colher se chá de azeite, por 4 minutos.
3. Reservar os camarões com o caldo.

Purê de Abobora

1. Colocar a abóbora inteira e com casca no micro ondas por 20 minutos, ou até que amoleça;
2. Perfurar a abóbora com garfo para a verificação
3. Retirar o miolo, separando as partes fibrosas e as sementes, em seguida
4. Amassar com garfo grosseiramente até ficar uma espécie de purê e
5. Reservar.

Arroz

1. Ralar uma cebola média e dourar com 100 gramas de manteiga juntamente com a nós moscada (o aroma dessa mistura é uma alquimia),
2. Colocar o arroz  fazendo com que os grãos incorporem,
3. Em seguida colocar um copo de vinho branco
4. Levantar fervura por dois minutos;

Finalizando o "Risoto das Astúrias"

1. Mexer sem parar com uma colher de pau ou espátula de silicone por dois minutos,
2. Em seguida completar com o caldo, na proporção de água indicada na embalagem do arroz.
   

O segredo é a colocação do caldo com uma concha de sopa aos poucos sempre mexendo o arroz. Esse processo leva mais ou menos 20 minutos. Se precisar complete com mais caldo para que o arroz atinja o ponto ideal (é 'al dente').

1. Adicionar ao purê de abóbora 100 gramas de manteiga, o creme de leite e o queijo ralado. Essa mistura deverá ser acrescida ao arroz na sua última etapa, seguida dos camarões e o caldo.

Servir logo em seguida, para que o arroz mantenha a umidade típica do risoto tipo italiano, meio pastoso.