"Filé Mignon ao Vinho Tinto com Espaguete de Legumes", receita da Chef Marina

Chef Marina Santana é uma culinarista já convidada em programas de televisão, na RedeTV e na Bandeirantes.

Hoje ela nos prestigiou enviando a receita que a viu protagonista na telinha no dia 4 de Abril de 2007.

 Anotem os ingredientes:

• 4 medalhões de filé mignon (temperados com sal e pimenta)
• 300 ml de vinho tinto
• 1 xícara de chá de açúcar
• azeite a gosto
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• grãos de mostarda
• 1 abobrinha cortada em tirinhas
• 1 berinjela pequena cortada em tirinhas
• 1 cenoura cortada em tirinhas
• 4 palmitos cortados em tirinhas
• 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
• 1 raminho de alecrim para decoração

Modo de preparo:

1. Tempere o filé com sal e pimenta a gosto. Reserve para que absorva o tempero.
2. Leve ao fogo o vinho com o açúcar. Espere formar uma calda com textura de caramelo.
3. Aqueça uma frigideira e coloque azeite
4. Adicione os legumes começando pela cenoura. Coloque o pimentão, a abobrinha, a berinjela e por último os palmitos.
5. Tempere com sal , pimenta e mostarda.
6. Retire da frigideira
7. Coloque mais azeite para fritar os medalhões.

Montagem:

Coloque um aro no prato.
Preencha com os legumes (os palmitos por cima).
Coloque 1 medalhão e regue com o vinho tinto.
Decore com o raminho de alecrim.

Quem quiser dar uma olhada no site da culinarista Marina Santana, deve acessar www.mundodaculinaria.com

"Frango com Quiabo", receita da mineira Ana Lúcia Dias
Para ver se o quiabo está  realmente bom, Chef Ana Dias aconselha:
-"Você precisa quebrar a ponta de cada um dos quiabos.  Se se estalar o quiabo serve, se não descarte-o, e faça o mesmo com o próximo. Adquira o quiabo em feiras, bem fresco, e descarte o quiabo na bandeja de supermercado."-
Chef Ana acrescenta: -"Também é importantíssimo cozinhá-lo em panela de barro larga e grande", e garante: -"Sou mineira e sei fazer um frango com quiabo sem baba... mas de babar!

Vamos aos INGREDIENTES:

• 1 frango  gordo cortado (acima  de 2 quilos)
• 1 quilo de quiabo fresco
• 2 cebolas medias
• 1 cabeça  e meia de alho
• salsa, cebolinha
• pimenta do reino, sal e colorau a gosto
• 1 pitada de açúcar
• Azeite português

Modo de preparo:

1. Cortar o frango nas juntas, temperar com alho e sal gosto.
2. Na panela de barro, jogar mais ou menos  2 colheres de sopa de azeite e alho.
3. Dourar o frango aos poucos mexendo sempre.
4. Jogar um pouco de colorau e
5. Tampar a panela por alguns minutos para que continue cozinhando aos poucos.

Pouco a pouco jogar os temperos:

1. salsinha,
2. pimenta do reino,
3. açúcar pra dourar,
4. sal, mexendo aos poucos.
   

Esse processo leva em torno de 1 hora e  meia.

Atenção: nunca frite o frango em óleo, vá dourando ele em pouco azeite de boa qualidade, aos poucos.

1. Quando o frango já estiver dourado e cozido, jogue a cebola cortada e mexa mais um pouco
2. Para finalizar, jogue o quiabo cortadinho em pedaços  e mexa
3. Se necessário ajuste o sal, meio copo de água e tampe a panela.

Deixe por mais 15 minutos, e o prato está pronto!
Sirva com  arroz branco, angu mole e feijão batido (preto)
Tudo com bastante alho.

Chef Ana finaliza a receita que nos enviou: -"Esse frango fica realmente maravilhoso! Aqui em São Paulo é tradição pelo menos 1 vez ao mês convidar os meus amigos para comer lá em casa"!

"Duo de Purês" do Chef Chico
Francisco Magnabosco, Chef Chico, enviou esta receita cenográfica para colorir suas mesas e fazer um figurão!

As quantidades, tanto de cenouras quanto de lentilhas, ele deixa por conta da "fome" de cada um...

E agora,vamos aos...

INGREDIENTES:

• uma porção de cenouras
• uma porção de lentilhas
• manteiga
• creme de leite
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Processar os ingredientes depois de cozidos.
2. No fogo apurar com manteiga e creme de leite até chegar na consistência desejada.
3. Temperar com sal e pimenta.
4. Fazer separadamente para que na hora da montagem se dê o contraste das cores.

Bom Apetite!